1 食品冷链物流管理概述

食品冷链物流就是指一些易腐易损食品在产地采购后，需要经过产品的加工、储藏、运输、分销、零售，在此期间食品必须处于所需的低温环境下，保证食品的质量、安全，减少不必要的损耗，做到绿色健康，最后能直接到达消费者手中的供应链系统[1]。

其中食品冷链包括冷冻加工、冷冻储存、冷冻运输配送以及冷冻销售四个环节。在综合考虑采购、生产、储藏、销售、运输、经济和技术等要素后，保证冷链物流协调各个环节，以达到消费者的需求为目标。

2 我国食品冷链物流存在的问题

相比较于国外一些发达国家，我国的食品冷链物流起步比较晚，不论在技术上，还是在发展水平上都有着一定的差距。

2.1 没有完善的食品冷链物流系统

目前，我国虽呈现出冷链物流发展的蒸蒸日上之势，背后却暴露出无数多的问题。

2.1.1 冷链物流市场规模不够

我国冷链物流的小企业多如牛毛，而大型企业却寥寥无几，这样的恶性竞争只会造成市场混乱、冷链物流发展缓慢的结局。从标准技术来看，我国的核心冷链物流技术水平还处于发展阶段，冷链冷藏技术、冷链运输技术、冷链保鲜技术等还有待突破，一个健全完善的食品冷链物流系统必定有着这些技术的支持[2]。

2.1.2 冷链物流的各个环节协调性差

冷链物流“链条”的完善，并不是一两个企业就能完成的任务，需要各个企业都在食品冷链物流中尽到自己的一份责任，做到位，冷链物流才不会“断链”。唯其如此，更加完善的食品冷链物流系统才有可能快速建成。

2.2 食品冷链物流所需设备落后

2.2.1 运输环节

我国大部分食品冷链物流的运输还是靠公路运输，虽然有着庞大的汽车运输网络，但是卡车冷藏运输的设备老化、陈旧，造成的损失率过高。

截至目前，我国的火车运输仅占27%，但是我国依旧使用的是机械式速冻车皮，不仅冷藏技术一般，而且易损坏，效率低。更有甚者，我国的一些冷链物流并没有使用冷藏车，这些设施设备陈旧落后的运输工具严重阻碍了我国食品冷链物流的发展[3]。

2.2.2 仓储环节

我国冷库不仅少，还大多数分散在北京、上海、广州、深圳等一线城市，一些小城市根本没有建立冷库，在仅有的冷库中，食品每年的损耗率也是非常高的，在冷库中我国目前的冷藏保温技术依旧达不到令人满意的程度，陈旧的设施设备仍旧是面临的一个大问题。落后的设施设备也是制约我国冷链物流发展的因素之一。

2.2.3 技术水平

我国的冷链物流技术水平低下，欧美等发达国家在冷链物流运输时易腐食品的损耗率不超过2%，而我国却高达13.1%，差距巨大。欧美等发达国家的冷链物流流通率已接近100%，冷藏运输率也接近80%，这些是我国在短期内无法达到的。所以从总体上看，我国的食品冷链物流在设施设备上和技术水平上都比较落后。

2.3 第三方冷链物流发展滞后

由于我国市场程度偏低，第三方冷链物流的发展也是异常缓慢，少有第三方的介入。不过第三方物流在我国仍旧占有一定的比例，大多数冷链物流企业与第三方合作，毕竟大多数供应商在生产的同时，还需要在销售上保证食品的冷藏运输，以保证食品的质量。但也是由于质量问题，一些供应商自行经营冷链物流，这也在一定程度上阻碍了第三方物流的发展。

3 我国食品冷链物流发展对策

3.1 建立完善工作系统

目前，我国与欧美日等发达国家相比，冷链物流系统的完善程度还比较低。从食品原材料的采购、生产、储藏、运输到最后的销售，我国食品冷链物流的系统体系还不能很好地将它们衔接起来，更是无法做到协调性的运作。

所谓的冷链物流系统就是从采购原材料开始，通过各种技术的运用，最后安全健康地到达消费者手里的一项系统工程。从食品的原材料采购开始，就实施全程监控。做到食品的透明度最大化，这样无论在哪个环节出现纰漏，都可以尽早发现，尽快处理，以免出现不必要的损失。再者，食品冷链物流对技术要求是比较高的，故应建立完善工作系统，对技术要求要到位。引进国外最先进的自动化设施设备，比如无线射频、电子标签、自动化立体仓库、自动分拣、冷藏技术、保温技术等等，建立起一套技术先进的食品冷链物流系统。这样不仅可以保证冷链物流的正常运营，让健康食品安全到达消费者的手中，也是冷链物流服务的最终目的[4]。

3.2 提高食品冷链物流的技术水平

冷冻食品，多为一些易腐食品，需要严格控制在低温下才能保证其质量不被降低，那么这就涉及一个很重要的保温场所———冷库。我国对冷库的使用大多数集中在一线城市，如北京、上海、深圳等发达城市，这是我国冷库分布的一个弊端。

冷库是用于保存低温下的食品的建筑物，库房的里面始终保持在一个低温状态，以此保证食品在冷库中不至于腐坏，不易变质。冷库里面有着氨压缩机房、电气自动化装置、交变电配装置等装置。同时冷库又分为多种，比如有零售性冷库、分配性冷库、生产性冷库等[5]。

建立冷库的目的主要是给食品提供一个安全的场所，近年来一些发达国家的冷库技术越来越先进。比如德国所建立的全自动化冷库，采用能量调节装置，合理分配机器的运作，且分工明确，在确保食品所需的低温之外，绝不浪费一丝一毫的电力物力来制造额外多余的低温。这样在节省能源的同时，还保证了食品的质量安全，可谓是一举两得。

3.3 尽快出台农产品冷链物流法律法规

我国应该尽快制定出一套完善的食品冷链物流法律法规，在助推我国冷链物流发展的同时，还可打击一些不合规的冷链物流现象，切实做到在食品冷链物流各个环节都有国家标准可供执行。应迅速建立原材料的采购生产标准与规范、储藏运输的相关标准、加工标准、销售标准、质量检测标准等等，充分发挥我国体制优势，鼓励发展食品冷链物流，保证我国冷链物流的有序发展，进而助推我国食品冷链物流的发展和乡村振兴事业。