2010年6月,国家发展改革委发布了 《农产品冷链物流发展规划》,指出“加快发展农产品冷链物流,对于促进农民持续增收和保障消费安全具有十分重要的意义”;2014年10月, 国务院印发 《物流业发展中长期规划(2014-2020年)》,将农产品物流工程作为未来发展的重点工程。由此可见,国家非常重视农产品物流的发展,农产品物流成为物流研究的新热点。

随着经济的不断发展和人民生活水平的逐步提高,生鲜乳制品已进入普通民众的日常生活,成为普通人们的生活必需品;中商情报发布的 《2012-2016年中国乳制品行业市场分析及投资情景咨询报告》 指出“未来国内乳制品的消费量将继续呈现上升趋势,乳制品市场需求前景广阔”。随着人们对生鲜乳制品的消费需求逐步提高和健康意识的增强,生鲜乳制品的质量安全问题也渐渐进入人们的视线,成为普通消费者最为关心的问题。与其他农产品相比,乳制品保质期短、生产具有分散性,人们更加关注乳制品的质量安全,乳制品冷链物流模式直接关系着乳制品的质量安全、关系着广大消费者的切身利益、关系着乳制品冷链物流的发展水平,因此,研究乳制品冷链物流模式具有重要意义。

生鲜乳制品的冷链物流模式是决定乳制品质量安全、乳制品物流成本和乳制品作业效率的重要因素。目前,国内学者对我国乳制品冷链物流模式的研究很少,这就迫切需要深入研究符合我国实际的乳制品冷链物流模式,使其发挥最大的效用。 那么什么样的乳制品冷链物流模式才是符合实际、才是科学合理的呢?这就需要提出一套完整的乳制品冷链物流模式评价指标体系来对其进行科学评价,之后根据评价指标体系提出乳制品冷链物流模式的构建思路。

一、国内外相关研究

1. 研究现状

国内外对农产品冷链物流模式的研究主要基于以下五种视角:

基于供应链视角的农产品冷链物流模式:张琳、庞燕(2010)通过对发达国家农产品冷链物流发展模式的比较研究, 结合我国农产品冷链物流发展的现状,提出了政府主导的生鲜农产品供应链一体化的现代冷链物流新模式[1];马贞荣(2010)分析了我国农产品冷链物流的现状和问题,提出了构建以第三方冷链物流企业为核心企业的农产品冷链物流模式;李诗珍、宁静(2012)根据湖北省生鲜农产品冷链物流发展的实际,提出了冷链物流一体化模式的构建思路,即构建“地方低端产品的农贸对接模式、区域流通产品的农超对接模式以及外销出口产品的批发型冷链物流一体化模式”[2];李玉婷(2014)分析了我国现行农产品冷链物流的几种主要模式的优势和弊端,提出并建立一种新型的农产品冷链物流一体化模式———以物联网为基础的多方联动的一体化模式[3]。

基于物流主体视角的农产品冷链物流模式:司银霞(2012) 提出了适合我国生鲜农产品的联盟式冷链物流运作模式,即横向企业的联盟和纵向企业的联盟两种运作模式;李钦华等(2012)提出了三种适合宜昌市的鲜活农产品冷链物流模式,即以物流园为核心的鲜活农产品冷链物流模式、以合作社为核心的鲜活农产品冷链物流模式和以第三方冷链物流为核心的鲜活农产品冷链物流模式;欧海燕、王法进(2012)指出生鲜农产品冷链物流组织形态将向多元化、市场化方向发展,以农民专业合作组织、连锁超市和第三方物流企业为主导的冷链物流将是今后一定时期内生鲜农产品物流的主导模式[4]。

基于资源整合视角的农产品冷链物流模式:高振娟(2010) 指出改进农产品物流发展模式必须要整合经济活动中的各项资源、拓宽流通渠道、开展鲜活农产品的深加工并提高供应链的整体价值;杨钧(2013)总结了以加工企业为核心、以第三方物流企业为核心、以第三方物流企业为核心和以连锁超市为核心的农产品冷链物流模式,最后提出了以资源整合为基础的冷链物流发展模式[5]。

基于多种模式协同发展视角的农产品冷链物流模式:隋博文、王景敏(2011)结合广西北部湾经济区实际,选取基于批发市场、连锁超市、物流中心三种农产品冷链物流协同模式作为广西北部湾经济区农产品冷链物流模式;徐刘印、周玉新(2014)分析了江苏农产品冷链物流现有模式,提出江苏农产品冷链物流整合模式。

基于其他视角的农产品冷链物流模式:郑影杰、刘燕妮(2008)等通过分析我国现有农产品物流模式,指出成本—效率原则是运行现代农产品物流模式必须遵循的重要原则;Ju-Chia Kuo,Mu-Chen Chen(2010)为冷链物流提出了一个基于共同配送体系优点的服务模式[6];张磊(2011)在分析我国现行农产品冷链模式的基础上,提出了新型农产品冷链物流模式—精益农产品冷链模式[6];周永明(2014)全面分析了国内农产品冷链物流经营模式的五大种类,并进一步比较分析各冷链物流经营模式的差异,同时还展望分析了最新的运作模式;崔健(2015)分析了各种农产品冷链物流模式及其特点,提出要着眼市场需求,根据不同的发展阶段选择不同的农产品冷链物流模式。

2. 研究评述

通过对上述关于农产品冷链物流模式的文献研究可得,国内外学者基于不同的视角研究了农产品冷链物流模式的选择和构建问题,但国内外学者对农产品冷链物流模式的研究仅在农产品宏观特征的角度,即农产品与普通工业品特征差异的角度来分析,而没有考虑到农产品种类的丰富性和不同农产品特征的差异性,没有围绕某一种或某一类农产品的特征来研究其冷链物流模式的选择,因此研究成果的利用价值有限。

目前,我国还没有学者系统研究乳制品冷链物流模式问题, 部分学者对乳制品冷链物流做了初步研究和探讨:孙晶晶(2011) 对我国乳制品龙头企业内蒙古伊利实业集团股份有限公司的物流案例的分析,提出了其乳制品物流环节的优势、存在的问题及发展对策;王东东、李丽琴(2014)分析RFID技术在乳制品冷链物流中的技术优势,及乳制品冷链物流中存在的问题,提出了RFID技术在乳制品冷链物流中的应用设想;刘霞(2015)分析了内蒙古乳制品冷链物流现状和问题,针对问题提出了五条对策建议;林琳等(2015)对南京卫岗企业进行实地调研,将物联网技术与实际相结合,对乳制品冷链物流的流程优化提出了建议。

以上关于乳制品冷链物流的研究大都基于“现状-问题-对策”的思路展开,而没有以乳制品冷链物流模式为切入点,文章认为乳制品冷链物流模式是乳制品冷链物流的核心内容,也是保证乳制品质量安全和物流时效的关键环节。文章在借鉴以上关于农产品冷链物流模式文献及乳制品冷链物流文献的基础上,紧紧围绕乳制品的特点,系统研究乳制品冷链物流模式评价和构建问题,为解决我国乳制品冷链物流问题提供思路。

二、生鲜乳制品冷链物流模式评价指标体系的构建

目前,业内对生鲜乳制品冷链物流模式的评价大多基于定性的主观判断,缺乏定量化、科学化的推理分析,没有考虑到乳制品的特点,而且没有系统的构建生鲜乳制品冷链物流模式的评价指标体系,只是凭经验、笼统的说明各种冷链物流模式的优劣,没有经过系统的分析,且缺乏科学的评价方法,评价结论没有说服力。

本部分借用平衡计分卡原理,同时结合乳制品的特点,提出了顾客、内部业务、财务、和成长4个评价维度,实现了财务指标和非财务指标的平衡、企业短期目标和长期目标的平衡、 结果性指标和驱动性指标的平衡、企业内部和企业外部的平衡以及先导性指标和滞后性指标的平衡。之后采用AHP法计算各评价指标的影响权重。

1. 建立递阶层次结构分析模型

根据平衡计分卡原理构建生鲜乳制品冷链物流模式评价指标体系,层次结构模型如图1所示。

图1 生鲜乳制品冷链物流模式评价体系 

2. 构造成对比较矩阵

根据递阶层次结构模型每层中各因素的相对重要性,采用1~9及其倒数标度法构造成对比较矩阵 (判断矩阵),计算出下一层因素对上一层相关因素的相对重要性,并赋予分值。引入一致性检验指标 和随机一致性指标RI,RI的值分别列于表1中。计算一致性比率 ,若CR<0.1则认为判断矩阵具有满意的一致性,否则需要调整判断矩阵。

表1 随机一致性指标[7]  

本部分判断矩阵数据的由来:通过邀请10位熟悉乳制品冷链物流行业的专家对因素两两比较的结果进行打分,之后计算因素两两比较的平均得分。邀请的专家分别来自高等院校、 乳制品加工企业、物流协会及第三方物流企业。

3. 计算层次单排序

计算出某层因数相对于上一层中某一因数的相对重要性, 即计算判断矩阵的最大特征值及其特征向量,将特征向量归一化处理即为层次单排序结果。

4. 层次总排序

依次沿递阶层次结构由上而下逐层计算,即可计算出第三层因素(C)相对于最高层(A)的相对重要性或相对优劣的排序值, 即层次总排序。层次总排序权值如表7所示。

从计算结果可以看出,乳制品质量安全、乳制品价格、冷链物流人才培养、设施设备信息技术使用、乳制品冷链流通率、冷链物流经济效益、核心竞争力的提高、冷链物流服务质量等是影响乳制品冷链物流模式的重要因素。

三、生鲜乳制品冷链物流模式的构建路径

由于生鲜乳制品冷链物流涉及农业(奶畜饲养)、工业(乳制品生产)、服务业(生鲜乳及其制品流通和销售), 跨越三大产业涉及众多利益群体和众多流通环节,并且乳制品种类繁多、不同的乳制品需要不同的流通和消费方式,这样对生鲜乳制品冷链物流的管理和监督就显得尤其困难[8]。因此研究应紧紧围绕影响乳制品冷链物流模式的因素来构建合理的冷链物流模式,使其发挥最大的效用。

表2 判断矩阵 A 及层次单

注:λmax=4.01, CI =0.0035, RI =0.9, CR=(CI)/( RI) =0.003<0.1。

表3 判断矩阵 B1及层次  

注:λmax=3.018,CI=0.009,RI=0.58, CR=(CI)/(RI) =0.016<0.1。

1. 乳制品物流可视化供应链的构建

由于乳制品物流可视化供应链是乳制品质量安全的重要保证,而乳制品质量安全是消费者最为关心的问题,也是影响乳制品冷链物流模式的最重要因素,在某种程度上具有一票否决权,因此,首先要构建乳制品物流可视化供应链来优先保证乳制品的质量安全。

表4 判断矩阵 B2及层次单 

注:λmax=5.184,CI=0.046,RI=1.12, CR=(CI)/(RI) =0.041<0.1。

乳制品物流可视化供应链图如图2所示,此可视化供应链共包含四大部分:第一部分为可视化供应链主体系统、第二部分为可视化供应链运作系统、第三部分为可视化供应链信息系统、第四部分为可视化供应链控制系统。

(1) 乳制品物流可视化供应链主体系统

乳制品物流可视化供应链主体系统主要包括原奶供应商、 乳制品加工企业、乳制品流通企业以及乳制品销售企业四部分构成。其中,乳制品加工企业是整个可视化供应链的核心主体,由乳制品加工企业来选择、 协调和管理其他可视化供应链主体,最终形成一个体系完整、功能齐备、设施齐全、管理高效的乳制品可视化供应链主体系统。

表6 判断矩阵 B4及层次单

注:λmax=5.02, CI =0.005, RI =1.12, CR=(CI)/(RI )=0.005<0.1。

(2) 乳制品物流可视化供应链运作系统

乳制品物流可视化供应链运作系统是在运输、仓储、装卸搬运、包装、配送、流通加工等作业中采用先进的物流技术和物流设施所构成的有效机制,其作用是使整个供应链的物流运作实现一体化、网络化、 规模化运作,提高乳制品物流运作效率。

表7层次总排序权值 

(3) 乳制品物流可视化供应链信息系统

乳制品物流可视化供应链信息系统是整个可视化供应链的信息中枢,此系统充分利用了互联网技术、移动通信技术、条码技术、网络技术、各类传感技术以及RFID等先进技术,实现了乳制品相关企业间信息系统的对接和整个可视化供应链信息的畅通。同时可提供海量数据的存储、数据的查询和共享、 乳制品的可视化和可跟踪等功能,最终可实现提高乳制品质量安全的目标。

图2乳制品物流可视化供应链图   

(4) 乳制品物流可视化供应链控制系统

乳制品物流可视化供应链控制系统是整个可视化供应链的大脑,主要根据用户需求信息来制定供应链的战略和决策方案、控制整个供应链的运作过程、下达作业指令,并通过历史查询、可实现乳制品的质量追溯和物流追溯。

2. 可视化供应链环境下乳制品冷链物流模式构建

在可视化供应链环境下,乳制品的质量安全得到了充分保证,这就需要在可视化供应链环境下来构建乳制品冷链物流模式,也即除了考虑乳制品质量安全以外,还要考虑其他影响乳制品冷链物流模式的因素,如乳制品价格、冷链物流人才培养、设施设备信息技术使用、乳制品冷链流通率、冷链物流经济效益、核心竞争力的提高、冷链物流服务质量等。

在可视化供应链的角度构建以乳制品加工企业为核心企业, 以第三方、第四方冷链物流为主要组织形式的可视化供应链模式系统完整的涵盖了影响乳制品冷链物流模式的主要因素,此种模式一方面可保证乳制品质量安全,另一方面还可以降低和稳定乳制品价格、有利于乳制品行业冷链物流人才培养和整个供应链上相关企业核心竞争力的提高、提高乳制品冷链设施设备和信息技术使用效率和冷链物流水平、提高乳制品冷链流通率和冷链物流服务质量。此模式如图3所示。

图3基于可视化供应链的乳制品冷链物流模式图 

在此模式中,乳制品加工企业是整个乳制品供应链的核心企业,由它来协调和控制整个乳制品的物流活动,制定乳制品物流战略;而具体的乳制品物流规划设计、运作和操作环节则交给专业的乳制品第三方、第四方冷链物流企业来运作和执行, 包括乳制品的供应物流活动、生产物流活动、销售物流活动以及逆向物流活动等。

(1) 基于可视化供应链视角组织冷链物流活动

在整个可视化供应链的角度来组织冷链物流活动可以从流程上来保证乳制品质量安全,同时大大提高乳制品冷链流通率,确保冷链物流服务质量。

由于冷链本质上是一条供应链,并且是一条特殊的供应链, 在供应链的角度来组织冷链物流活动符合冷链的概念和特点。 同时,采用可视化供应链的模式可有效的跟踪和监控整个供应链,有利于构建完整的冷链体系,保证冷链流通率,防止流通过程中断链现象的发生,保证生鲜乳及其制品的质量,最大程度满足人民群众的生活需要。

从图3可知,供应链上的各个节点企业可共享可视化供应链信息平台的信息,实现企业间信息公开、透明,信息可视化可跟踪。如奶牛养殖过程中的可视化、挤奶过程中的可视化、 运输工程中的可视化、生产加工过程中的可视化、流通和销售过程中的可视化等等。

(2) 可视化供应链的核心企业为乳制品加工企业

明确整个可视化供应链的核心企业为乳制品加工企业,这样可以从战略上保证乳制品质量安全,同时可稳定乳制品价格, 提高乳制品加工企业核心竞争力。

在整个生鲜乳及其制品供应链中,乳制品的质量问题、乳制品的安全问题是其核心内容。乳制品的质量、安全问题会严重影响乳制品加工企业的形象和市场占有率,甚至会影响乳制品加工企业的生存,因此乳制品加工企业比该供应链上的其他节点企业更加重视乳品的质量安全问题。为了保证生鲜乳及其制品的质量,乳制品加工企业必须严格控制原奶的质量、生产过程中乳制品的质量和流通过程以及消费过程中乳制品的质量问题,因此,乳制品加工企业应该是整个可视化供应链的链主, 即核心企业。由乳制品加工企业来建立并控制可视化供应链信息平台,并指导供应链上的其他节点企业按照可视化管理的要求来配置相关硬件和软件设施。

由于生鲜乳及其制品供应链中市场主体分散且复杂[9],因此要求乳制品加工企业具备较强的协调组织和管理能力。除此之外,乳制品加工企业要根据乳制品的特点来构建整个供应链、 选择供应链上的其它结点企业、组织整个供应链的运作、监督供应链上结点企业的行为、控制供应链所支持产品的质量、考核供应链的结点企业,并实现整个供应链的可视化运作和管理等。同时,在该供应链上,乳制品加工企业作为核心企业,扮演了对物资进行集散、配送进行调度的角色、向相关结点企业适时发出物料需求指令或供货指令,以保证各个结点都能在正确的时间得到正确品种和正确数量的产品,而要实现以上目标, 就必须以可视化的供应链管理作为基础。

(3) 可视化供应链的物流组织形式为第三方、第四方冷链物流

整个可视化供应链的物流组织形式为第三方、第四方冷链物流,这样可从组织、管理上保证乳制品的质量安全,同时第三方、第四方冷链物流的发展有利于乳制品冷链物流人才培养、 有利于提高冷链环节的信息化水平和冷链物流设施设备的使用效率,除此之外,专业的冷链物流服务还可保证冷链流通率和冷链物流服务质量。

由于乳制品加工企业是核心企业,乳制品加工企业的核心竞争优势是乳制品的生产工艺、生产加工技术和生产流程的优化即涵盖了乳制品的整个生产过程,以及对整个可视化供应链的构建和规划。由于乳制品的冷链物流活动是一个专业性极强的系统工程,由乳制品加工企业来运作显然是不符合专业化分工的原则,也不利于提高乳制品冷链物流的服务质量,不利于降低物流运营成本,不利于乳制品加工企业集中精力于核心业务。

基于此,通过物流业务外包,建立第三方、第四方冷链物流体系,使之服务于整个供应链是明智选择。考虑到乳制品冷链物流的战略性、专业性、复杂性和系统性,仅选择第三方物流一种组织形式,显然是满足不了需要的,这就迫切要求第四方物流来提供冷链物流规划、咨询、信息系统、供应链管理等服务。第三方、第四方冷链物流企业要融入整个可视化供应链体系当中,实现与供应链上各节点企业间的信息共享,并承担乳制品运输过程、储存过程、流通和销售过程中的可视化运作和管理。由于第三方或第四方冷链物流是由专业化的冷链物流服务企业来提供冷链物流服务,因此其服务更有针对性,有利于降低物流运作成本,进一步优化冷链物流运作流程。除此之外,乳制品加工企业还可以把更多的资金、时间、精力投在公司的核心业务上,不断提高乳制品的生产质量和对整个可视化供应链的管理效率,增加供应链的柔性,使供应链能够更快适应外部环境的变化,增强顾客满意度,提高整个乳制品供应链的效益。

四、结论

文章对国内外农产品冷链物流模式现状进行了系统分析与评述,总结出基于以下五种视角的农产品冷链物流模式,即基于供应链视角的农产品冷链物流模式、基于物流主体视角的农产品冷链物流模式、基于资源整合视角的农产品冷链物流模式、 基于多种模式协同发展视角的农产品冷链物流模式以及基于其他视角的农产品冷链物流模式。通过对现有农产品冷链物流模式的分析,发现国内外学者对农产品冷链物流模式的研究只是从农产品与工业品差异性的宏观角度来研究,没有充分考虑到不同种类农产品特征的差异性,即没有充分结合某种农产品的特性有针对性的研究其冷链物流模式;进一步分析发现,国内外学者对乳制品冷链物流的研究较浅,且没有考虑到乳制品冷链物流模式对乳制品冷链物流的影响,基于此,文章将乳制品冷链物流模式作为研究重点。文章充分结合乳制品的特点,借用平衡计分卡原理,构建了乳制品冷链物流模式评价指标体系, 利用AHP方法计算了各评价指标的影响权重,得出影响乳制品冷链物流模式的主要因素;基于此,站在可视化供应链的角度, 构建以乳制品加工企业为核心企业,以第三方、第四方冷链物流为主要组织形式的可视化供应链模式,此模式充分考虑了影响乳制品冷链物流模式的主要因素,具有一定的科学性,值得业内研究和参考。