近年来，随着中国家庭消费结构的不断升级，消费者对优质农产品的需求不断增加，最终使得冷链物流运输市场不断扩大，对冷链食品质量的要求也越来越高。然而，食品运输周期长、储存技术落后、冷链运输的质量控制效率低下等问题，会导致食品易腐烂和变质。在造成巨大经济损失的同时更会影响消费者的身体健康。新鲜水果、蔬菜、乳制品等易腐产品的保鲜问题已成为人们普遍关注的问题，这也大大加快了中国冷链物流的发展，促进了冷链食品运输条件的改善。因此，分析和讨论如何保障冷链物流的食品安全具有重要意义。

1 冷链物流的概念

冷链物流是指食品供应链通过制冷技术来保持新鲜食品如水果、蔬菜、牛奶、肉类和鱼类所需的温度和湿度。最高效的冷链系统是从使用点(收获、屠宰或捕获)到最终消费点将新鲜食品的颜色保持在所需温度和湿度的系统。图1说明了冷链物流社会系统的流程。如果该链条被破坏(温度或湿度超过规定值)，整个冷链就会受到损害，影响食品安全。因此，保持冷链各组成部分的完整性、确保冷链物流各方面的协调发展，包括相关公司和利益相关者之间的数据共享都至关重要。对冷链中的冷却过程和所有运输的食品进行实时监控，使经营者和客户在操作冷链机械的同时，了解食品的位置、数量、体积、温度和湿度，确保食品安全和质量，提高冷链物流的运营管理效率[1]。

图1 冷链物流社会体系流程图   

2 冷链物流中食品安全问题分析

2.1 基础设施规模落后，投入不足

中国现有的第三方冷链物流企业大多数是中小企业，现有实力薄弱，规模小，没有统一的服务标准。由于缺乏整合资源的能力，许多服务模式没有标准化。大多数冷鲜食品的生产、运输、储存和配送都趋于小规模，技术和设备落后，严重影响了食品冷链技术的发展和质量的提高[2]。

2.2 食品冷链体系尚未成熟

目前我国农产品采用冷链运输物流占所有物流的比重即冷链运输率相对发达国家而言偏低(图2)，发达国家已经达到80%～95%的运输率，而我国在果蔬、肉类、水产品冷链运输上仅仅占35%、57%、69%，我国在冷链物流中每年经济损失约800亿元。在整个食品追溯体系中，我国的冷链体系还没有完全建立，在制冷物流体系与冷藏车的数量上处于严重不足状态，相关部门对于食品冷链的信息获取不足和处理能力还比较弱，对相关实施细则的要求不严格，管理制度也比较欠缺。可追溯性认证和监测系统尚未得到完善，各级管理部门实施召回和预警系统使用率低[3]。

2.3 国内冷链物流的技术和知识还没有普及

许多生鲜企业对食品冷链标准了解有限，导致冷链物流末端出现食品安全问题，这也是造成我国每年3月至7月水果产品出口数量锐减的因素之一(图3)。同时，部分食品生产加工企业盲目追求低成本配送，忽视了冷链物流的价值链，造成了冷链物流安全的恶性循环。

图2 中国与发达国家运输率对比 

（数据来源：前瞻产业研究院）

图3 2021年各月份水果出口数量  

（数据来源：中商产业研究院）

2.4 国内消费者对生鲜食品安全的偏好要求进一步提高

各种水果的进口占比表明，国内消费者的偏好发生了很大的变化，进口水果的需求越来越高(图4)。例如，国内有多个省份的猕猴桃产区，但出现了消费者不选择国内市场猕猴桃，而选用国外进口猕猴桃的局面。主要原因是国产猕猴桃的质量与国家标准质量有很大的差异，而且不能完全保证食品安全，这都严重影响国内消费者对国产猕猴桃的信任。

图4 2021年水果进口贸易额 

（数据来源：联合国商品贸易统计数据库）

3 优化食品冷链物流的措施

3.1 鼓励冷食链物流企业基础建设

冷链形势下政府应鼓励物流企业扩大冷库建设。鼓励企业购买先进且安全的冷链基础设施和运输设备，并对冷藏车进行资产优化升级，解决退役设备的一些超重和技术问题。新技术套件的研究和展示使用监控，利用RFID、GPS、EDI和POS技术的不间断网络来发展冷链物流[4]。以保障冷链物流食品质量安全为目的，加快冷链物流现代化、专业化的发展，构建冷链物联网技术体系以实现冷链物流企业的高效运行，并在食品链物流行业大力推广气冷技术。提高先进物流相关技术在冷链物流装备中的应用性能，加强存储技术的研发和推广封装技术、新材料、技术等。鼓励机构增加投资，支持建造大型冷藏仓库和供应更多的冷藏车来储存新鲜农产品。增加对冷链物流项目的财政资源投入，并提供相关的金融服务，助力冷链物流各方面的发展和重要项目的推广。

3.2 完善冷链物流信息系统结构

网络技术在冷链物流系统中的应用需要完整的信息链作为支撑。冷链物流企业应建立库存控制系统、客户服务与反馈系统、运输管理系统，通过网络平台和IT流程监控，全面、及时、科学地收集、加工、分析和传播食品储运各方面的信息资源，加大数据联网技术在冷链物流中的应用力度，有效地整合联网系统中所产生的记录、共享运输企业、相关政府部门、市场与客户之间的资源，为进一步改进系统制定措施，提供真实可靠的依据，最终达到构建安全的、有效的冷链物流运行机制的目的[5]。

3.3 建立食品物流专家培训

相关部门和教育机构应制定冷链物流人才培养政策，培养更多的冷链物流人才。企业可以在岗位考核中积极开展职业培训，成立专业的食品冷链联网技术第三方培训、咨询、认证机构，培养具有专业知识和相关经验的从业人员，不断提高员工素质，以保证物联网技术在冷链中发挥有效作用。

4 结语

为促进冷链物流经济的稳步发展，提升冷链物流食品的安全保障能力，除了计算常规物流的成本之外，还要考虑食品在运输过程中可能出现的变质，以及冷链配送成本、服务不足等一系列问题。通过鼓励冷链物流企业基础建设和完善冷链物流信息系统结构，优化食品冷链物流体系，结合生鲜产品的质量和安全现状，做好生鲜产品冷链物流的运输，从而进一步促进中国生鲜产品生产、运输和销售的顺利进行。